chef cocinando comida molecular

La comida molecular

duración: 9:48 minutos

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0:28 hoy vamos a hablar sobre la cocina molecular.  Descubre la ciencia detrás de la cocina. La  

0:36 cocina molecular es una técnica culinaria  innovadora que ha revolucionado el mundo  

0:41 de la gastronomía. Utilizando la ciencia y  la tecnología, los chefs pueden crear platos  

0:48 espectaculares con formas, texturas y sabores  nunca antes vistos. Desde espumas y gelatinas  

0:55 hasta nitrógeno líquido la cocina molecular es una  experiencia culinaria única y emocionante. Es una  

1:03 corriente gastronómica que se inició a mediados  del siglo XX, pero que se popularizó en las décadas  

1:09 de los 90 y 2000 gracias a la labor de algunos  chefs pioneros. El arte de la cocina molecular.  

1:19 Es un verdadero arte, donde los chefs trabajan  con ingredientes y técnicas que requieren un  

1:25 conocimiento profundo de la química y la física. Los chefs utilizan herramientas especializadas,  

1:32 como pipetas y termómetros de precisión, para  crear platos con formas y texturas únicas.

1:42 Texturas innovadoras. Una de las  características más emocionantes  

1:46 de la cocina molecular es la capacidad de  crear texturas innovadoras. Desde espumas  

1:52 y geles hasta esferificaciones y aireados,  los chef pueden jugar con la textura de los  

2:00 alimentos para crear experiencias  de sabor únicas y sorprendentes.

2:07 Sabores sorprendentes. La cocina molecular  también permite a los chefs experimentar  

2:14 con sabores inusuales e inesperados.  Los ingredientes se descomponen en sus  

2:20 componentes básicos y luego se combinan de  maneras nuevas y sorprendentes. Los sabores  

2:27 pueden ser sutiles o intensos,  pero siempre son inolvidables.

2:34 tecnología en la cocina. La cocina molecular no  sería posible sin la tecnología. Los chefs utilizan  

2:42 equipos especializados, como baños de aguanitrógeno líquido, para crear efectos sorprendentes.

2:51 ¿Es saludable la comida molecular?

2:55 La cocina molecular ha sido objeto de controversia  en cuanto a su valor nutricional y su impacto  

3:01 en la salud. Muchos críticos argumentan que la  manipulación de los alimentos y la utilización  

3:07 de aditivos pueden resultar perjudiciales  para el organismo. Sin embargo, los defensores  

3:14 de la cocina molecular sostienen que, si se  utilizan ingredientes de alta calidad y se  

3:21 siguen rigurosas normas de seguridad alimentaria,  estos platos pueden ser saludables y nutritivos.  

3:28 Además, algunos de los procesos utilizados en  la cocina molecular, como la cocción a baja  

3:36 temperatura, permiten preservar los nutrientes de  los alimentos y obtener resultados más saludables.  

3:44 La tecnología también se utiliza para  desarrollar nuevos ingredientes y técnicas,  

3:48 lo que hace que la cocina molecular sea un campo  en constante evolución. En definitiva, la clave  

4:00 para disfrutar de la cocina molecular de forma  saludable es hacerlo con moderación y prestar  

4:08 atención a la calidad de los ingredientes  utilizados. beneficios de la cocina molecular

4:16 1- Mayor valor nutricional: gracias a técnicas como  la cocción a baja temperatura y la utilización  

4:23 de ingredientes frescos y de alta calidad, pueden  ayudar a preservar los nutrientes de los alimentos,  

4:30 haciendo que los platos sean más saludables y  nutritivos. 2- Mayor creatividad: permite a los  

4:39 chefs experimentar con nuevos sabores, texturas y  presentaciones, lo que puede resultar en platos más  

4:45 variados y emocionantes además el uso de técnicas  como la esferificación y la gelificación permite  

4:53 crear formas y texturas sorprendentes en los  platos. 3- Menores cantidades de sal y grasas: puede  

5:03 ayudar a reducir el consumo de sal y grasas en  los platos, ya que las técnicas utilizadas permiten  

5:08 crear sabores y texturas intensas sin necesidad  de añadir grandes cantidades de estos ingredientes.

5:17 4- Menores tiempos de cocción: algunas  técnicas utilizadas, como la cocción  

5:24 a baja temperatura, pueden reducir los  tiempos de cocción de los alimentos, lo  

5:29 que puede resultar en platos más rápidos de  preparar y con menos pérdida de nutrientes.  

5:36 Si estás buscando un enfoque innovador y  saludable en tu dieta, la cocina molecular  

5:42 es un excelente opción a considerar. ¿Qué  productos se utilizan en la cocina molecular?  

5:50 Se utiliza una amplia la variedad de  ingredientes y productos para crear platos  

5:54 innovadores y sorprendentes. A continuación, te  presentamos algunos de los productos más comunes.  

6:01 Agar agar: es un extracto de algas marinas que se  utiliza para crear geles y espumas. Lecitina de  

6:09 soja: se utiliza para crear espumas y emulsiones  ya que ayuda a estabilizar las mezclas y crear  

6:15 texturas suaves y sedosas. nitrógeno líquido:  es un líquido extremadamente frío que se  

6:22 utiliza para congelar alimentos en segundos,  creando texturas crujientes y sorprendentes.  

6:28 Goma xantana: es un espesante que se utiliza para  crear texturas más densas en salsas y geles.  

6:39 Alginato de sodio: es un polvo que se utiliza para  crear esferificaciones, una técnica que consiste en  

6:47 encapsular líquidos dentro de una capa gelatinosa.  Pectina: es una espesante que se utiliza para crear  

6:56 texturas gelatinosas y cremosas. Es importante  tener en cuenta que, si bien estos productos pueden  

7:03 resultar muy útiles, es esencial utilizarlos con  precaución y siguiendo las instrucciones adecuadas.  

7:09 Los chefs que practican la cocina molecular deben  tener un conocimiento profundo de los productos  

7:16 y técnicas utilizados para asegurarse de que los  platos sean seguros y saludables para el consumo.  

7:24 Los chefs más famosos de la cocina  molecular y sus platos más emblemáticos.

7:31 Ferran Adrià: considerado como el padre de  la cocina molecular, Ferran Adrià revolucionó  

7:38 la gastronomía con su restaurante El Bulli,  situado en la costa de Cataluña. Algunos de sus  

7:46 platos más famosos incluyen la esferificación de  la aceituna, la espuma de maíz y el caviar de melón.  

7:55 Heston Blumenthal: este chef británico es conocido  por su restaurante The Fat Duck, situado en Berkshire, Inglaterra.  

8:05 Algunos de sus platos más emblemáticos incluyen  la sopa de gin-tonic, el pollo asado con helado de  

8:13 mostaza y el salmón con aire de lavanda. Grant Achatz:  chef estadounidense y propietario del restaurante  

8:21 Alinea en Chicago. Sus platos incluyen la trucha  ahumada con manzana y regaliz, la sopa de pescado  

8:30 de gelatina y el postre de espuma de leche  con chocolate y menta. Massimo Bottura: este  

8:38 chef italiano es conocido por su restaurante  Ostería Francescana, en la ciudad de Módena.

8:47 Algunos de sus platos más populares incluyen  las cinco edades del parmesano, el caviar de  

8:54 calabaza, y el risotto con azafrán y oro. La cocina  molecular es una técnica culinaria emocionante y  

9:02 revolucionaria que ha cambiado la forma en que  pensamos sobre la comida. Los chefs utilizan  

9:08 la ciencia y la tecnología para crear   platos innovadores que desafían las expectativas y  

9:14 deleitan los sentidos. Si quieres experimentar algo  nuevo y emocionante en el mundo de la gastronomía,  

9:21 la cocina molecular es una experiencia culinaria  que no puedes perderte. Descubre la ciencia detrás  

9:29 de la cocina y haz que cada bocado sea una  aventura culinaria única y sorprendente.  

9:37 Para cualquier duda, comentario o  sugerencia escribe a isabelbarrionuevo007@gmail.com  

9:47 Te espero en el siguiente post.

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